نسخه 2019 کتاب Joy of Cooking
Joy of Cooking (آشپزی شاد)
“پخت و پز فقط نباید در مورد تهیه یک غذای خوشمزه باشد – داشتن این فرایند و لذت بردن از این تجربه باید به همان اندازه خود غذا اهمیت داشته باشد. شادی جدید از پخت و پز یادآوری است که هیچ چیز نمی تواند مقایسه با جمع آوری دور میز برای یک وعده غذایی پخته شده در خانه با افرادی که بیشترین اهمیت را دارند. “- ژانا گاینز ، نویسنده جدول مگنولیا
“شادی پس از نسل ، حضور گرم و دلگرم کننده در آشپزخانه های آمریکایی بوده است و به ما آموزش آشپزی با لطف و طنز را می آموزد. این نسخه جدید پرنور و روشن در حالی ادامه دارد که با یکپارچه سازی در لمس های مدرن بافته می شود و آن را برای نسل های آینده ضروری تر می کند. »- سامین نصرت ، نویسنده نمک ، چربی ، اسید ، گرما
در تقریباً نود سال از انتشار انتشار Irma S. Rombauer ، سه هزار نسخه اول شیرینی پخت و پز در سال 1931 ، این کتاب مقدس تبدیل به کتابخانه آشپزخانه شد و بیش از 20 میلیون نسخه در آن چاپ شده است. این نسخه جدید جوی توسط جان نوه ایرما و همسرش مگان اسکات کاملاً مورد بازنگری و گسترش قرار گرفته است.
جان و مگان بیش از ششصد دستور العمل جدید برای این نسخه تهیه کردند ، هزاران دستور العمل کلاسیک را آزمایش و تنظیم کردند و هر بخش از هر فصل را به روز کردند تا منعکس کننده جدیدترین ترکیبات و تکنیک های موجود برای آشپزان خانگی امروز باشد. استراتژی آنها برای تجدید نظر در این نسخه همان شیوه ای است که Irma و Marion به کار گرفته اند: دامپزشکی ، تحقیق و بهبود پوشش شادی از دستور العمل های میراث ضمن معرفی ظروف جدید ، تکنیک های آشپزی مدرن ، و اطلاعات جامع در مورد ترکیباتی که اکنون در بازارهای کشاورزان و فروشگاه های مواد غذایی موجود است.
شما علاقه مندی های مورد آزمایش و واقعی مانند موز نان Cockaigne ، کوکی های چیپس شکلاتی ، و نان ذرت جنوبی را پیدا خواهید کرد – همه آنها مجدداً بهبود یافته و وفادار هستند – و همچنین موارد دلخواه جدیدی مانند Chana Masala ، Beef Rendang ، Seeded Olive Oil Granola ، و گوشت خوک دودی شانه علاوه بر یک فصل سبزیجات کاملاً نوسازی شده ، دستور العمل های گیاهی و گیاهی بسیاری نیز وجود دارد ، از جمله Caramelized Tamarind Tempeh ، Crispy Pan-Fried Tofu ، سوپ نخود خوشمزه ، و Burger Mushroom Burger. در حال حاضر فصل های پخت جوی شامل وزن گرم برای صحت ، همراه با ترکیب جدیدی از کالاهای پخته شده مانند Cannelés de Bordeaux ، Rustic No-Knead Sourdough ، Ciabatta ، Chocolate-Walnut Babka و Chicago-Style Deep-Dish Pizza و همچنین گلوتن- دستور العمل های رایگان برای خمیر پیتزا و نان مخمر.
یک فصل جدید در مورد پخت و پز ساده ، چگونگی صرفه جویی در وقت ، پول و مواد لازم و جلوگیری از اتلاف را توضیح می دهد. شما یاد می گیرید که چگونه از ترکیبات متنوعی استفاده کنید ، از آمارانت تا zaatar. تکنیک های جدید شامل پخت و پز درجه حرارت پایین و سوزاندن هوا ، تخمیر و پخت و پز با هر دو اجاق گاز فشار سنتی و برقی است. باربیکیو ، استعمال سیگار و سایر روشهای آشپزی در فضای باز با جزئیات بیشتری ارائه می شود.
این نسخه جدید Joy ترکیبی کامل از دستور العمل های کلاسیک ، ظروف جدید و اطلاعات مرجع ضروری برای آشپزهای امروزی است. این که تنها کتاب آشپزی در قفسه شما باشد یا یکی از بسیاری از آنها ، Joy است و تقریباً یک قرن است که راهنمای ضروری و قابل اعتماد آشپزهای خانگی بوده است. این نسخه جدید همچنان میراث را ادامه می دهد.
بررسی های تحریریه
“پخت و پز فقط نباید در مورد تهیه یک غذای خوشمزه باشد – داشتن این فرایند و لذت بردن از تجربه باید دقیقاً به اندازه خود وعده غذایی باشد. شادی جدید از پخت و پز یادآوری است که هیچ چیز نمی تواند مقایسه با جمع آوری دور میز برای یک وعده غذایی پخته شده در خانه با افرادی که بیشترین اهمیت را دارند. “(جوآن گاینز ، نویسنده جدول مگنولیا)
“بازگشت در سال 1988 مادر من اولین کتاب آشپزی من را به من داد: نسخه محبوب او از” لذت آشپزی. شادی “به بخشی اساسی برای نحوه یادگیری آشپزی تبدیل شد. چگونه می توان سهام ، پاستا را ورز دهید ، کوکی ها را پخت ، لباس و بازی وحشی بپزید. – من این را ابتدا از جوی آموختم. این کتاب آشپزی است که من همیشه گرامی خواهم داشت و عزیزم را به قلبم می شناسم. و اکنون من هیجان زده ام که این نسخه جدید جالب جوی را به پسرم منتقل کنم. ” (ادواردو جوردن ، سرآشپز برنده جایزه جیمز ری)
“چیزهای داغ: شادی جدید از پخت و پز در ماه نوامبر بیرون می آیند.” (آسوشیتدپرس)
“جان بکر و مگان اسکات کار غیرممکنی را انجام داده اند: آنها در هنگام بروزرسانی به کام جوی ، همچنان به هسته جوی صادق مانده اند. این کلاسیک محبوب آشپزی مدرن شده است ، بدون آنکه قربانی قلب و روح کتاب آشپزی آمریکا شود.” (گریس جوان ، نویسنده کتاب The Breath of a Wok and Stir-frying to the Edge of the Sky)
“از روزهای دانشگاه من ، همیشه شادی آشپزی را در قفسه کتاب آشپزی خود نگه داشته ام. نسخه مادربزرگ من به مادرم و سپس به من منتقل شد و هرگز به من نرسید … اگر می دانید اصول کارهایی که یک ماده با دیگری انجام می دهد ، می توانید با اطمینان دستور العمل خود را حل کنید. این اطلاعات همیشه در هسته شادی آشپزی بوده است. به ذکر برخی از دستور العمل های زیبا و شگفت انگیز … جزئیات شگفت انگیز در مورد چگونگی ساخت کامل “جو o” و خیلی بیشتر در این نسخه می پردازید! “(کایل مک لاچلان ، بازیگر برنده جایزه و وینتر)
جوی از پخت و پز از مدت ها قبل راهنمای اصلی آشپزخانه الکلی و همیشه در حال تکامل آمریکایی بوده است. با این آخرین به روزرسانی و پذیرایی بیش از یک دهه از مواد اولیه ، ظروف ، ابزارها و درک تازه ، به ارزش بیش از یک دهه رسیده است ، جوی یک منبع بی نظیر برای مبتدیان و آشپزان با تجربه به طور یکسان باقی مانده است. “(هارولد مک گی ، نویسنده کتاب” مواد غذایی و آشپزی: ” علم و لور آشپزخانه)
“شادی از پخت و پز کتاب نیست ، بلکه روایتی از گذشت ، بخشی از میراث زنده آشپزهای خانگی در آمریکا است. به این ترتیب ، وسعت عناصر موجود در سوپرمارکت ها را در بر می گیرد ، نه فقط آنهایی که در صفحات اصلی آن یافت می شود. تصور یک دوره خرابی بهتر برای مبتدیان دشوار است ، یا یک منبع جامع تر برای آشپزهای مجرب. “(استلا پارک ، نویسنده Bravetart: Desserts Iconic America)
“نسل بعد از نسل ، جوی حضور گرم و دلگرم کننده ای در آشپزخانه های آمریکایی داشته است و به ما می آموزد آشپزی با لطف و طنز انجام دهیم. این نسخه پر نور همچنان به همان سنت مهم ادامه می دهد در حالی که یکپارچه در لمس های مدرن بافته می شود ، و آن را برای نسل ها ضروری تر می کند. (بیاید ثمین نصرت ، نویسنده نمک ، چربی ، اسید ، گرما)
“شادی پخت و پز یک پایه اصلی آشپزخانه ها در سراسر آمریکا است … در دسترس و جامع. نسخه به روز شده سال 2019 جدیدترین سابقه طولانی جوی در کار برای بازتاب آشپز خانه فعلی است.” (غذا و شراب)
“هر آشپزخانه باید دارای آب جاری ، اجاق گاز و یک نسخه از شادی باشد.” (ساورور)
وی گفت: “این نسخه جدید” لذت آشپزی “یک شاهکار است. این همچنین یک روح مهربان نسبت به روح مادر جوی ، ایرما روباوئر است. میراث وی از آشپزهای ترغیب و توانمندسازی در نسخه جدید قابل احترام و هیجان انگیز بکر و اسکات…. اگر با مشورت شادی پخت و پز بزرگ شده اید ، تجدید نظر در طی سالهای گذشته ممکن است شما را با احساسات ترکیبی کنار بگذارد. اما جدیدترین نسخه ، شما را خوشحال خواهد کرد. و اگر با شادی آشپزی آشنا نیستید ، ویرایش جدید به منابع شما تبدیل می شود. “(رابین متری ، شیکاگو تریبون)
“این نسخه جدید گسترش یافته و مورد علاقه های خود را به روز می کند و به روز می کند تا طرفداران قدیمی آن و همچنین نسل جدیدی از آشپزهای خانگی را هیجان زده کند … این یک ضرورت مجازی در هر آشپزخانه است … و یک مقدار حیرت آور در قیمت لیست آن است. “(لیست کتاب ، بررسی ستاره دار)
“چشمگیر ، به موقع … بکر و اسکات بدون اینکه خم آنقدر تند و تیز باشند ، به یک کلاسیک بهبود یافته اند که در طی یک دهه احساس قدمت می کنند – واقعاً یک دستاورد.” (ناشر هفتگی ، بررسی ستاره دار)
درباره نویسنده
Irma Rombauer اولین انتشار لذت از آشپزی را در سال 1931 منتشر کرد. در سال 1936 ، اولین نسخه تجاری توسط Bobbs-Merrill منتشر شد. ماریون روباوئر بکر ، دختر ایرما ، به تجدید نظر و به روزرسانی هر نسخه بعدی تا سال 1951 کمک کرد. نسخه 1963 اولین پس از مرگ ایرما بود و کاملاً ماریون بود. پسرش ، اتان بکر ، به ماریون کمک کرد تا نسخه 1975 را تجدید نظر کند ، و سپس بر نسخه های 1997 و 75 سالگرد نظارت داشت. فرزند ایتان ، جان بکر و همسرش مگان اسکات نخستین خانواده ای هستند که تنها از سال 1975 مسئولیت آزمایش ، تجدید نظر و به روزرسانی کتاب را به عهده گرفته اند و اطمینان حاصل می کنند که به آخرین نسخه ، همان عشق و توجه به جزئیاتی که باعث شده این آشپزی باشد ، داده می شود. منبع کلاسیک آمریکایی.
اتان بکر فرزند ماریون رومبائر بکر و نوه ایرما س. روباوئر ، نویسنده اصلی کتاب The Joy of Cooking است. او در لندن کوردون بلو در پاریس شرکت کرد ، اما یاد گرفت که چگونه از مادرش آشپزی کند. او در خارج از منزل ، او استاد کوره و بازی آشپزی است. وسایل در فضای باز و چاقوهای بقا و جنگی وی با نام تجاری Becker Knife and Tool در سطح بین المللی فروخته می شود. ایتان و همسرش سوزان ، نویسنده ، ویراستار و هنرمند ، در شرق تنسی در خانه خود ، Half Moon Ridge زندگی می کنند. وب سایت وی TheJoyK Kitchen.com است.
جان بکر ، نوه Irma Rombauer ، در محاصره شکوه و عظمت طبیعی شمال غربی اقیانوس آرام بزرگ شد. با گذراندن دوران کودکی خود بین پورتلند ، اورگان و خانه خانواده بکر در سینسیناتی ، جان یاد گرفت که از طیف وسیعی از رویکردهای آشپزی قدردانی کند. متاثر از سبک بداهه نوازی پدرش اتان ، و عشق مادرش به غذاها و ادویه های بین المللی ، جان وقتی از غذا و پخت و پز می آید کنجکاوی سیری ناپذیری دارد. وی پس از اخذ مدرک انگلیسی ، قبل از اختصاص دادن مشاغل خانوادگی و به روز کردن شادی برای نسل جدید ، به انتشار هفده مجموعه مقاله ادبی کمک کرد. جان در حال حاضر به همراه همسرش مگان در پورتلند ، اورگان زندگی می کند.
مگان اسکات در سال 2010 برای شادی آشپزی کار کرد ، هنگامی که او و جان بکر ملاقات کردند و بلافاصله به عشق مشترک پنیر آبی پیوند زدند. آموزش آشپزی مگان در کارولینای شمالی آغاز شد ، جایی که او آموزش پخت و پز را از یک سری طولانی از ماتریارچ ها آموخت. او در یک خانواده کشاورزی بزرگ شد و ذرت را لرزاند و لوبیای سبز را تا آنجا که می تواند به خاطر آورد ، خرد کرد. او کارآموزی یک پنیر ، یک نانوا و یک سرآشپز شیرینی بوده است و علاوه بر کار برای جوی ، او مدیر آشپزی یک آژانس بازاریابی است که در زمینه مواد غذایی تخصص دارد. مگان به همراه همسرش جان و دو گربه آنها ، لوکی و کیشو در پورتلند ، اورگان زندگی می کند.
مشخصات کالا
حجم پرونده: 46482 KB
طول چاپ: 1200 صفحه
ناشر: Scribner (12 نوامبر 2019)
تاریخ انتشار: 12 نوامبر 2019
فروخته شده توسط: Simon and Schuster Digital Inc Inc
زبان انگلیسی
ASIN: B00AK78VTA
متن به گفتار: فعال شده است
اشعه ایکس:
فعال شده است
Wise Word: فعال نیست
وام دهی: فعال نیست
تایپ پیشرفته پیشرفته: فعال نیست
