همانطور که انتخاب سبزیجات تاره و مواد غذایی سالم در پخت و پز از اهمیت بالایی برخوردار است، تکنبک ها و روش های پخت و پز نبز بر کیفیت غذا تاثیر می گذارد. غذاها در طول پخت و پز دچار واکنش های و تغییرات فیزیکی و شیمیایی مختلفی می شوند که نه تنها در کیفیت بلکه روی کمیت و طعم غذا نیز تغییر ایجاد می کنند.
پخت و پز سنتی
جوشاندن، بخار پز کردن، پختن، دود کردن و سرخ کردن از روش های معمول پخت و پز سنتی هستند. در روش های تهیه غذا به صورت سنتی هر چقدر زمان پخت و درجه حرارت بیشتر باشد مواد غذایی ویتامیین ها و ارزش خود را بیشتر از دست می دهند. همچنین ظروف مخصوص آشپزی نیز در پایین و بالابردن کیفیت مواد غذایی در روش های سنتی مانند استفاده از ظروف مسی، آلومینیومی و چدنی بی تاثیر نیست.
آشپزی مدرن
در حال حاضر، فناوریهای جدید آشپزی از جمله پخت با کمک اولتراسونیک، پخت و پز در دمای پایین، سرخ کردن با خلاء، گرمایش مایکروویو، گرمایش مادون قرمز، گرمایش اهمی و سرخ کردن هوا به طور گسترده مورد مطالعه و استفاده قرار میگیرند. در مقایسه با فناوری پخت سنتی، فناوری پخت جدید که ملایمتر، یکنواختتر و سریعتر است، میتواند از دست دادن تغذیه چربیها را کاهش دهد و طعم بهتری تولید کند. در آینده، ترکیب فن آوری های مختلف پخت و پز یک استراتژی موثر برای خانواده ها برای به دست آوردن غذای سالم تر است.
فناوری های جدید در آشپزی
برای آشنایی با فناوری های جدید در پخت و پز و به کار گیری تکنیک های آشپزی مدرن می توانید از کتاب و مقالات منتشر شده در این رابطه کمک بگیرید. برای دانلود و خرید جدیدترین مجموعه کتب بهترین روش های پخت و پز می توانید به سایت فایلسو مراجعه کنید و کتاب خود را تهیه و خریداری نمایید.
دانلود و سفارش کتاب:
